Бананы

Тип статьи:	Регулярная статья
	Л.Гроервейдл
Дата создания:	20/12/2024

Бананы на базаре Кармель в Тель-Авиве, начало 21 века.

Банан (иврит בָּנָנָה, идиш באנאן) - съедобный фрукт, распространённый в рационе евреев, особенно в Израиле.

Общие сведения о бананах

Банан, плод рода Musa семейства Musaceae - одна из важнейших плодовых культур мира. Банан выращивается в тропиках, и, хотя он наиболее широко потребляется в этих регионах, он ценится во всем мире за свой вкус, пищевую ценность и доступность в течение всего года.

Бананы сорта «Кавендиш», или десертные, чаще всего едят свежими, хотя их можно жарить, делать пюре и охлаждать в пирогах или пудингах. Их также можно использовать для ароматизации кексов, тортов или хлеба.

Кулинарные сорта (plantains) скорее крахмалистые, чем сладкие; они широко выращиваются в качестве основного источника пищи в тропических регионах; их готовят в спелом или недозрелом виде. Спелый фрукт содержит до 22% углеводов и богат клетчаткой, калием, марганцем и витаминами B6 и C.

История распространения

Считается, что бананы впервые были одомашнены в Юго-Восточной Азии (по другим источникам, в Новой Гвинее в 5 тысячелетии до н.э.), и их употребление упоминается в ранних греческих, латинских и арабских писаниях; Александр Македонский увидел бананы во время экспедиции в Индию. Вскоре после открытия Америки бананы были перевезены с Канарских островов в Новый Свет, где они впервые были высажены на Эспаньоле и вскоре распространились на другие острова и материк.

Выращивание росло, пока бананы не стали основным продуктом питания во многих регионах, а в 19 веке они начали появляться на рынках Соединенных Штатов. Хотя бананы «Кавендиш» на сегодняшний день являются наиболее распространенным сортом, импортируемым из нетропических стран, на сорта «плантейнз» приходится около 85% всех выращиваемых бананов во всем мире.

Вид и цикл жизни растения

Банановое растение представляет собой гигантскую траву, которая вырастает из подземного стебля или корневища и образует ложный ствол высотой 3–6 метров (10–20 футов). Этот ствол состоит из базальных частей листовых оснований и увенчан розеткой из 10–20 продолговатых или эллиптических листьев, которые иногда достигают длины 3–3.5 м и ширины 65 см.

Большой цветонос с многочисленными желтоватыми цветками, защищенными большими пурпурно-красными прицветниками, появляется на вершине ложного ствола и изгибается вниз, образуя гроздья из 50–150 отдельных плодов или пальцев. Отдельные плоды, или бананы, группируются в грозди, или руки, по 10–20 штук.

После того, как растение дало плоды, его срезают до земли, поскольку на каждом стволе образуется только одна гроздь плодов. Мертвый ствол заменяется другими в виде присосок или побегов, которые возникают из корневища примерно каждые шесть месяцев.

Таким образом, жизнь одного корневища продолжается в течение многих лет, и более слабые побеги, которые оно выпускает через почву, периодически обрезаются, а более сильным позволяют вырасти в плодоносящие растения.

Технология выращивания в сельском хозяйстве

Банановые растения естественным образом растут на глубоких, рыхлых, хорошо дренированных почвах во влажном тропическом климате, и их успешно выращивают при орошении в таких полузасушливых регионах, как южная Ямайка.

В качестве посадочного материала используют отпрыски и части корневища; первый урожай созревает через 10–15 месяцев, после чего плодоношение более или менее непрерывное. Требуется частая обрезка, чтобы удалить излишки роста и предотвратить скученность банановой плантации.

Цветок банана обычно появляется уже на шестой-седьмой месяц после посадки, но собирают плоды только примерно через год. В Земле Израиля даже через полтора года.

Желательные коммерческие гроздья бананов состоят из девяти или более кистей и весят 22–65 кг. Ежегодно на одном гектаре земли можно производить 750 или более таких гроздей; их собирают до того, как они полностью созреют на растении.

При экспорте желаемая степень зрелости, достигаемая до сбора урожая, зависит от удаленности от рынка и типа транспортировки, а созревание часто вызывается искусственно после отправки путем воздействия газообразного этилена.

Дикие сорта бананов содержат семена, то есть имеется возможность размножать их обычным путём. Культурные бананы семян не имеют, размножаются только вегетативно.

Цикл роста одного растения обычно составляет от семи до десяти лет, когда каждый год обрезают прошлогодний привой и прореживают новые, которые растут. После цикла роста растение вырождается – цена бесполого размножения. Поэтому принято вспахивать территорию и засаживать ее заново.

Учитывая, что каждый сорт бананов размножается клонально, генетическое разнообразие одомашненных растений очень мало. Это делает бананы особенно уязвимыми для вредителей и болезней, поскольку новый патоген или вредитель () могут быстро уничтожить сорт, если он воспользуется генетической слабостью клонов.

Именно этот феномен произошел в конце 1950-х годов с десертным сортом Гро-Мишель, который доминировал в мировом коммерческом банановом бизнесе. Более насыщенный и сладкий, чем современный Кавендиш, Гро-Мишель стал жертвой вторгшегося в почву грибка, вызывающего панамскую болезнь, форму фузариозного увядания.

Не имея возможности вызвать устойчивость у стерильных клонов и не имея возможности избавить почву от грибка, фермеры вскоре были вынуждены отказаться от Гро-Мишель в пользу более выносливого Кавендиша.

Хотя Кавендиш до сих пор был устойчив к такому вторжению чумы, отсутствие генетического разнообразия делает его одинаково уязвимым для развивающихся патогенов и вредителей. Действительно, штамм панамской болезни, известный как Тропическая раса (TR) 4, представляет угрозу для Кавендиш с 1990-х годов, и многие ученые опасаются, что Кавендиш тоже в конечном итоге вымрет.

Ботаническая классификация

Хотя выращиваются сотни сортов бананов, их таксономия вызывает споры из-за их древнего одомашнивания, бесплодия, гибридизации и использования различных общих названий для обозначения одного и того же сорта.

Поскольку большинство культивируемых сортов бананов являются либо межвидовыми гибридами Musa acuminata и M. balbisiana, либо гибридами подвидов M. acuminata, система, основанная на геноме, привела к пересмотру номенклатуры одомашненных бананов.

В отличие от большинства растений, эти сорта идентифицируются по плоидности (числу наборов хромосом) и родительскому растению, а не по традиционным биномиальным обозначениям. Система букв («А», «В» или «АВ») обозначает родительское растение, причем данная буква повторяется для обозначения плоидности.

Популярный Кавендиш, например, называется ААА «Карликовый Кавендиш», где «ААА» означает его триплоидность (три набора хромосом), а также его происхождение от M. acuminata.

Бананы в Израиле

Кибуцник из Дгании-бет держит бананы юбилейного урожая (25 лет кибуцу).

Банановая плантация около кибуца Мааган Михаэль, начало 21 века.

В 2020 году археологи обнаружили следы сушёных бананов в зубах людей, похороненных в Тель-Ирани (недалеко от Кирьят-Гата) в 11 веке до н.э. Это свидетельствует о наличии в те времена торговли между Эрец Исраэль и Индией, из которой были доставлены бананы.

Бананы не упоминаются в Библии. Самый ранний еврейский источник, в котором они упоминаются, относится к 8 веку нашей эры. Рабби Киира Гаон (741 год, Сура, Вавилония) в свитке «Ѓалахот гдолот» поднимает вопрос о том, следует ли в благословении на банан говорить «создатель плода земли» или достаточно благословить «что все было по слову Его», и постановляет, что должно быть сказано «творец плода земли».

Так что с тех пор религиозные евреи перед тем, как есть овощи (в это понятие включаются также плоды тех растений, которые не имеют многолетних веток, в частности клубника, бананы, ананасы) благословляют: בָּרוּךְ אַתָּה יְיָ אֱלֹהֵינוּ מֶלֶךְ הָעוֹלָם, בּוֹרֵאֽ פְּרִי הָאֲדָמָה - Бару́х ата́, адона́й элохе́йну, ме́лэх hа-ола́м, борэ́ при hаа-адама́ - Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь вселенной, сотворивший плод земли.

Кстати, он знал, что банан — это трава, а не дерево, и поэтому для выращивания бананов не требуется трёхлетний период выжидания, и он определяется как однолетняя трава, которую разрешено сажать.

Караим Калеб Афендопуло из Адрианополя (конец 15 в.) в своём ботаническом труде написал, что банан был описан Яфетом hа-Леви (953) как нечто среднее между финиковой пальмой и колоказией; в то время как он (Афендопуло) узнал от караима Йосефа hа-Коэна, что это нечто среднее между финиковой пальмой и сахарным тростником.

После арабского завоевания культивирование бананов постепенно распространились из Индии на запад и дошло до Эрец Исраэль. Арабский учёный аль-Мукадаси в 985 году описывал сады бананов в Бейт-Шеане и на берегу Мёртвого моря.

В те времена выращивание бананов было распространено в Эрец-Исраэль. Их продавали на рынках Иерусалима, а также экспортировали. Другие арабские путешественники в 12 веке, Муджир ад-Дин и ибн Аскар писали, что съесть банан в тени Купола Скалы (на Храмовой горе) символизирует хорошую жизнь в обоих мирах.

Бананы продолжали выращивать и после захвата страны крестоносцами (в основном, в Иорданской долине); есть упоминания паломников 13 века. Продолжали выращивать при мамелюках.

В турецкие времена основным районом выращивания бананов стали арабские деревни на побережье Средиземного моря, в основном его юг. Из-за проблем с орошением они постепенно исчезли.

В наше время бананы служат основной сельскохозяйственной культурой в нескольких местах Израиля. Банановым растениям нужны богатые и плодородные почвы с большим количеством влаги и хорошим дренажем. Они предпочитают тёплые и влажные места, где вероятность холода низкая и являются основной плантационной культурой в прибрежной зоне и в долине реки Иордан, куда их завезли в начале 20 века репатрианты Второй алии.

Температура верхних слоев воды Кинерета (не выше 30° летом и не ниже 12° зимой) позволяет выращивать на его побережье бананы, финики и овощи зимой.

Бен-Цион Исраэли (Черноморский, 1887–1954), один из основателей группы Кинерет, был инициатором разведения в Эрец-Исраэль финиковых пальм и (вместе с Н. Нафтульским) бананов. Первая банановая плантация в Израиле была засажена в 1922 году группой Кинерет под руководством Шмуэля Столера.

В 1920-х годах бананы выращивали еврейские фермеры в посёлке Мигдал около Тверии. Сейчас бананы выращивают также в расположенных рядом кибуцах Тель-Кацир, Афиким, Шаар hа-Голан, Эйн-Гев, Дгания, мошаве Альмагор, Йитав.

Большие площади бананов в теплицах также можно найти на побережье в районе Кармеля (в Офере, Нахшолим и Бейт-Орене) и в других местах Израиля, в частности, в районе Хадеры.

В 1930-х годах Исраэль Рейхерт занимался исследованиями по борьбе с вредителями банановых плантаций.

В 21 веке банановые плантации в Израиле занимают около 27,000 дунамов и дают в среднем около 160 тысяч тонн в год, сбыт продолжается большую часть месяцев года, но пик приходится на весну и зиму. Экспорт бананов практически отсутствует; они продаются только в Израиле и на территории Палестинской автономии. Возможности роста производства ограничены ёмкостью рынка. В 2022 году урожай бананов в Израиле превысил 190 тысяч тонн.

Выращивание бананов в Израиле является доказательством того, что современные сельскохозяйственные технологии имеют решающее значение. Бананы естественным образом созданы для выращивания в тропическом климате, но благодаря инновационным методам выращивания они также успешно растут в средиземноморском климате страны.

В начале 21 века в регионе Северного Негева высаживается все больше и больше банановых плантаций, которые успешно растут, несмотря на засушливость, благодаря профессиональному решению проблем, включающему качественные питательные вещества и инновационные методы целевого орошения.

Сезон выращивания бананов в Израиле варьируется в зависимости от конкретного региона и условий выращивания. Как правило, фрукты в Израиле собирают круглый год, причем пик урожая приходится на летние месяцы – с июня по август. Но на вегетационный период могут влиять погодные условия, качество почвы и борьба с вредителями.

В районах с более умеренными температурами, таких как Галилея, бананы можно выращивать круглый год. В более теплых регионах, как долина реки Иордан, банановые растения требуют более тщательного ухода и могут давать меньше плодов в жаркие летние месяцы, поскольку предпочтительная для них температура 27° по Цельсию.

Фермеры успешно преодолевают эти проблемы с помощью соответствующих решений по ирригации и удобрениям и работают над созданием новых сортов бананов, которые будут хорошо себя чувствовать в существующих климатических условиях. 90% затрат на научно-исследовательские и конструкторские разработки в этой сфере финансируются производителями бананов.

Для роста бананам требуется регулярный полив, а это может быть сложно в районах, где вода ограничена, а влажность недостаточно высока. Основное направление всех научных и технических разработок в этой сфере - поиск путей экономии воды и повышения эффективности орошения. Создание подходящего микроклимата внутри теплиц, где выращиваются бананы, помогает фермерам решить эту проблему.

Эффективная борьба с вредителями и болезнями при максимальной бдительности и использовании соответствующих пестицидов также имеет решающее значение для успешного выращивания бананов.

Для защиты растений от зимних холодов в феврале-марте на плантациях прокладывают тепловые сети, а сверху накрывают металлизированными сетками для предотвращения потери тепла в воздух.

Основной сорт бананов в Израиле называется Гранд 9. Этот тип банана быстрорастущий и высокий. Банановые плантации обычно покрыты высокой затеняющей сеткой. Гроздья бананов у этого сорта развиваются на более высоком месте относительно самого растения, что требует использования лестниц и значительно увеличивает затраты рабочей силы.

В конце 2010-х годов было решено попробовать вывести новый сорт Ади, более низкорослый. К началу 2020-х годов сорт был готов к внедрению За счёт более низких стеблей и меньшей площади листьев достигнута экономия 15% воды и снижение трудозатрат при таком же урожае. В Израиле культивируются в небольшом количестве бананы ещё трёх сортов, выведенных в стране.

Одной из наиболее серьезных проблем является высокая стоимость производства, которая обусловлена ​​высокими затратами на рабочую силу в стране и необходимостью использования передовых методов орошения и борьбы с вредителями.

В этом направлении проводятся исследования для повышения доходов производителей и сокращением рабочей силы. Для этого применяется проектирование плантаций с краткосрочным двухрядным интерфейсом обработки, с циклами выращивания всего 3-4 года для предотвращения усталости почвы и интервалами 6-7 метров между ряды, в которых можно будет комбинировать дополнительные культуры на плантации или внедрить передовую механизацию для оптимизации , поддержки банановых растений, сбора урожая и упаковки.

Проводятся также работы по выведению новых сортов - более устойчивых к болезням и с улучшенными пищевыми качествами. В страну ввозятся новые сорта из-за границы, что позволяет продлить сезон сбора и продажи бананов (обычно снижающейся осенью).

Банановая кулинария

В Израиле практически нет кулинарных бананов, которые преобладают в тропических странах. Бананы сорта Кавендиш и его производных чаще всего едят в свежем виде - можно в составе фруктового салата. Также сушат, нарезав кружочками, делают пюре для детского питания, соки и компоты.

Но возможны и кулинарные рецепты с их участием.

Банановые блинчики в тостере

Ингредиенты (на две-три порции):

• 1 спелый спелый и сочный банан
• 1 яйцо (размер M/L)
• 3 столовые ложки овсяной муки
• 1-2 столовых ложки шоколадной пасты (готовой или самодельной).

Включить тостер-пресс на разогрев. В миска раздробить банан вилкой, добавить яйцо и овсяную муку, хорошо смешать.

Положить пергаментную бумагу на горячий пресс и немного смазать её маслом. Вылить смесь в центр тостера и положить сверху еще одну смазанную маслом пергаментную бумагу. Нужно как следует приклеить пергаментную бумагу к смеси.

Если пресс-тостер небольшой, разделить смесь на две порции и обработать её в два приёма.

Закрыть верхнюю пластину пресса и дать смеси готовиться 2–3 минуты, в зависимости от мощности тостера.

Когда блинчик подсохнет, вынуть его, разрезать пополам, смазать одну половинку шоколадной пастой и накрыть второй. После этого ещё немного подержать в тостере.

Если держать долго, результат будет хрустящий. Если мало - мягкий и воздушный. Выбор варианта - по вкусу.

Просто банановые блинчики

Также широко известен рецепт блинчиков из бананов (в чём-то похожий на кашу из топора).

Ингредиенты (на три блинчика):

• 3 больших банана
• 3 яйца
• 3 столовых ложки муки
• полстакана молока
• молотая корица и ванильный экстракт - опционально, кто любит.

Тщательно размолоть бананы в миске, добавить яйца, молоко, муку, пряности. Тщательно перемешать

Смазать сливочным маслом горячую сковородку, положить на неё ложкой три части смеси и дать растечься. Обжарить с двух сторон.

Банановый хлеб из кокосовой муки

Банановый хлеб из кокосовой муки подходит для тех, у кого непереносимость глютена. Также годится на Песах.

Ингредиенты:

• 4 спелых банана, размять в пюре
• 4 больших яйца
• ¼ стакана (60 мл) растопленного кокосового масла
• ½ стакана (120 г) кокосовой муки
• ½ стакана (60 г) миндальной муки
• ¼ стакана (60 мл) кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½2 чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки корицы
• Щепотка соли

Инструкции по приготовлению:

• Разогрейте духовку до 175°C и смазать маслом форму для хлеба размером 8×12 см.

- В большой миске хорошо смешать до полной однородности банановое пюре, яйца, растопленное кокосовое масло, кленовый сироп и ванильный экстракт.

• В отдельной миске смешать кокосовую муку, миндальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль.
• Постепенно добавлять сухие ингредиенты к влажным, помешивая до однородного состояния. Осторожны, чтобы не перемешать.
• Вылить тесто в подготовленную форму для хлеба и разровнять верх лопаткой.
• Выпекать 45–50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
• Достать хлеб из духовки и дать ему остыть в форме в течение 10 минут. Затем переложить его на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем нарезать.

См. также

Пшеница Ячмень Авокадо

Гранат Олива Цитрусовые

Инжир Виноград Финики

Источники

• הכל על גידול ושיווק בננות בישראל
• 100 שנה לענף גידול הבננה בישראל - האיחוד החקלאי
• זני בננה – יק"א בישראל
• banana fruit - Encyclopaedia Britannica
• "Райское яблоко", сладкое как мед. - ЖЖ Анны Лифлянд
• בננות – העשב הגדול מכולם ד"ר רחלי עינב טבע הדברים, 186