Хрен
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 3/09/2018 | |
Хрен (идиш כריין - «хрейн», иврит חֲזֶרֶת הגינה - «хазе́рет hагина́», чаще просто «хазерет») - корнеплод, используемый в качестве острой приправы в традиционной ашкеназской кухне.
Содержание |
Общие сведения о растении
Хрен (лат. Armoracia rusticana) - выносливое многолетнее растение семейства горчицы (Brassicaceae), известное своим мясистым корнем, который служит для приготовления острой приправы.
Распространившись из средиземноморского региона, хрен в настоящее время выращивается в умеренных зонах и является трудноудалимым сорняком во многих прохладных, влажных районах.
Крупные, грубые, глянцево-зеленые листья растут из большого белого корня. Маленькие белые четырехлепестковые цветы собраны в концевые или подмышечные кисти.
Те, кто выращивает хрен, сажают его весной, помещая кусочки корней размером с карандаш в почву под небольшим углом, а верхние концы покрывают землёй глубиной 1-2 см. Всё, кроме конечных побегов, удаляют, чтобы предотвратить последующее образование нескольких стеблей, а боковые корни также срезают, чтобы минимизировать ветвление и искривление. Корни собирают после одного вегетационного периода, промывают и убирают для продажи.
Употребление хрена
Для употребления корень хрена натирают на мелкой тёрке, предварительно счистив кожицу.[1] Часто его смешивают с натёртой таким же образом сырой свеклой. К натёртому хрену добавляют уксус, соль и сахар (по вкусу). Иногда разбавляют водой для более мягкой консистенции.[2]
Хрен едят в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, в частности, к гефилте фиш.[3] Он служил одним из источников витаминов, составляя часть овощного рациона весной.[4]
Хрен может быть использован в качестве марора (горькой травы) при сервировке стола для седера на Песах.[5][6] Этот обычай распространился в ашкеназских общинах с 13 века.[7]
См. также
Примечания
- ↑ Regional Foods: Poland
- ↑ איך מכינים חזרת: מתכון לחזרת ביתית - וואלה! אוכל
- ↑ איך להכין חזרת מושלמת | The Kitchen Coach
- ↑ Food and Drink | YIVO
- ↑ Статья «седер» в Электронной еврейской энциклопедии
- ↑ Jews in America: Passover Seders During the Civil War (1862)
- ↑ horseradish in Hebrew | Morfix Dictionary מילון מורפיקס
Источники
- КЕЭ, том: 7. Кол.: 732–733.
- Abraham Rosenberg, “Brzezin’s Way of Life,” available at Brzeziny, Poland, jewishgen.org/yizkor/brzeziny/brz098.html, originally in Bzshezshin yisker-bukh, ed. Aaron Alperin and Nahum Summer, pp. 98–101 (New York, 1961)
- Horseradish PLANT - Encyclopaedia Britannica
