Чай

Материал из ЕЖЕВИКИ - EJWiki.org - Академической Вики-энциклопедии по еврейским и израильским темам
Перейти к: навигация, поиск
Источник: Электронная еврейская энциклопедия на русском языке
Тип статьи: Регулярная статья
English teaware.jpg

Чай (иврит תה, тэ; идиш טיי, тэй) — популярный в еврейском народе напиток.

Содержание

Основные сведения о чае

Чай - напиток, получаемый путем погружения в кипяченую воду молодых листьев и листовых почек чайного куста Camellia sinensis. Используются два основных сорта: мелколиственный китайский куст (C. sinensis sinensis) и крупнолистный растение ассамский (C. sinensis assamica). Гибриды этих двух сортов также выращиваются. Листья могут быть сброжены или оставлены неферментированными.

Согласно легенде, чай был известен в Китае с 2700 года до нашей эры. В течение тысячелетий это был лекарственный напиток, полученный кипячением свежих листьев в воде, но примерно в 3 веке нашей эры он стал ежедневным напитком, и началось выращивание и обработка чая.

Шелковый путь помог обычаю пить чай мигрировать на запад в Персию, Турцию и арабский мир, но именно европейцы сделали чай всемирной империей, сражаясь друг с другом и с китайцами, чтобы завладеть прибыльным рынком чая. Голландская Ост-Индская компания доставила первую партию китайского чая в Европу в 1610 году. В 1669 году английская Ост-Индская компания доставила китайский чай из портов Явы на лондонский рынок.

Первоначально чай, импортируемый из Китая, был предметом роскоши, которым пользовался лишь тонкий слой богатых и знатных, но в течение 19-го века британцам удалось вырастить чай в Индии, который разрушил монополию китайских императоров на продукт и настолько снизил его цену, что он стал напитком в каждом доме.

К концу 19 и началу 20 веков выращивание чая распространилось на российскую Грузию, Суматру и Иран и распространилось на неазиатские страны, такие как Наталь, Малави, Уганда, Кения, Конго, Танзания и Мозамбик в Африке, в Аргентину, Бразилию, Перу в Южной Америке и Квинсленд в Австралии.

Чай бывает чёрный, красный, зелёный и белый - в зависимости от технологии ферментации и сушки листьев. В последнее время распространился обычай добавлять к нему другие растения и специи. Иногда чаем неправильно называют засушенные листья или плоды разных других растений (например, ромашки).

Часто к чаю добавляют сахар, молоко, лимон. В 20 веке изобрели способ заварки чая в пакетиках из бумаги. Традиционный способ даёт напиток более высокого качества.

В 2014 г. в США чая было продано примерно на $12 миллиардов.

Евреи и чай

Появление чая в странах, где жили евреи, вызвало интерес к нему. В 18 веке в марокканском порту Могадор (около Сафи) назначенные султаном еврейские купцы занимались, среди прочего, импортом чая.[1]

Кофе, чай и табак в 17 веке были введены в употребление в гетто Рима, и было сочтено необходимым обсудить, следует ли произносить благословения перед их употреблением (N. Segre, in «Paḥad Yiẓḥaḳ,» p. 62a).[2] С тех пор в этом вопросе разобрались: перед питьём чая положено произнести «Шеhаколь», а после него «Борай нефашот».[3]

В «Бейт Йосеф» и Шульхан Арух, Орех хаим 324,12 и других hалахических источниках можно найти ссылки на новые для тех времён растительные продукты, такие как сахарный тростник, лимоны, кофе, чай.[4] Знаменитый еврейский врач 18 века Товия бен Моше Кон описал чай в своём труде «Ма‘асе Товия» («Деяния Товии»; Венеция, 1707).[5]

Моше Монтефиоре начинал свою трудовую жизнь в конце 18 века учеником и приказчиком у торговцев чаем.[6]

В 1809 г. председатель консистории Вестфалии Исраэль Якобсон и её директор раввин Арье Лёв Берлин постановили, что на Песах можно употреблять бобовые, чай и сахар, против чего энергично протестовали консервативные раввины того времени (см. Stern, "Gesch. des Judenthums, " pp. 167, 168).[7]

В современном мире раввины Хабада считают, что чистый листовой чай кошерен изначально, если на оборудовании по его обработке не было чего-нибудь постороннего, что может оказаться некошерным.[8]

Американский раввин и писатель Джозеф Краускопф, прибыв в 1872 г. в США, нашёл работу приказчиком в чайном магазине.[9] Австралийский политик Натаниэль Леви в 19 веке боролся за отмену пошлин на ввоз чая.[10]

В царской России 19 века евреи играли важную роль в торговле чаем.[11]

Калонимос Вольф Высоцкий.

В 1849 г. Калонимос Зеев Высоцкий стал совладельцем чайной фирмы в Москве,[12] а в 1858 г. остался её главным владельцем,[13] (некоторое время Ахад hа-Ам возглавлял ее отделение в Лондоне). Согласно завещанию Высоцкого, вся его доля в чайной компании (один миллион рублей) поступила на нужды еврейского народа, в том числе на создание хайфского Техниона.[14]

Высоцкий заботился о кантонистах, подкупая охрану их бараков чаем и обучая детей ивриту и религии, организуя для них пасхальные седеры и поддерживая их еврейский дух. К 1904 г. его компания контролировала треть российского рынка и была самым большим производителем чая в мире. Сын Калонимуса Вольфа Давид Высоцкий успел до начала Первой мировой войны существенно расширить иностранный бизнес компании, открыв ее лондонский филиал и купив ряд плантаций в Индии и на Цейлоне. В 1904 г. он открыл филиал в Нью-Йорке.[12] Это позволило ему пережить коммунистическую «национализацию».

С конца 19 века, особенно во время Первой мировой войны, существовали суповые столовые, которые были открыты во обеденное время, и дешевые чайные, которые были открыты весь день и вечер. Они были организованы традиционными добровольными ассоциациями, группами, связанными с рабочим движением, и международными организациями по оказанию помощи, такими как Бней-Брит, Альянс и Джойнт.[15]

В 1898 году «Общество помощи бедным евреям Кишинева», среди прочего, организовало чайную для бедняков.[16] В том же году забастовавшие в Лондоне евреи-портные (около 10,000 человек) выдвинули требования к работодателям, в числе которых было введение получасового перерыва на питьё чая.[17]

В начале 20 века многие бухарские евреи были торговцами, торгующими с Москвой, где они обменивали ковры на промышленные товары и импортировали индийский чай из Бомбея через Батуми и Баку.[18] В частности, богатый купец и спонсор еврейской общины Рафаэль бен Шломо Потеляхов из Коканда имел чаеразвесочную фабрику.[19]

В Иране чай стал национальным напитком, вытеснив кофе, в том числе и у евреев.[20]

В Венгрии до Первой мировой войны евреи-комивояжеры снабжали сельских жителей разными товарами, в частности, чаем.[21]

Среди евреев-ашкеназов европейской части царской России привычка к питью чая была настолько сильной, что американские врачи начала 20 века считали её одной из причин хронических расстройств желудка.[22] В городке Глуске в Белоруссии евреи делали особый сорт чая — т. н. глуский чай.[23] Чай завершал трапезу при встрече субботы. В Минске-Мазовецком хасиды пили чай с сахаром вприкуску.[15]

В начале 20 века в США неевреи часто ели мацу в качестве печенья к чаю.[24]

Русское слово «чайник» вошло в идиш без изменений и вошло в поговорку «хакн а чайник» — `болтать`.[25]

В Восточной Европе 1920-х годов кусочек хлеба, натертый чесноком и намазанный гусиным жиром со шкваркой, в сопровождении стакана чая, был сам по себе целой трапезой.[26] Ржаной хлеб с чаем, цикорием или супом был завтраком во многих местах.[15]

В Румынии 1930-х годов еврейские театры работали в чайных, особенно в 1938-39 гг., под властью «Железной гвардии». Представления серьёзных пьес приходилось играть в чайных под предлогом чаепития, хотя чай подавали только в антрактах.[27]

Результаты энзимологических работ биохимика Алексея Баха используются в современной технической биохимии при производстве чая.[28]

Чай в Израиле

Продукция фирмы Высоцкий в современном Израиле

В Израиле чай не выращивают.

После Октябрьской революции семья Высоцких бежала в Польшу, где существовало отделение фирмы. В 1935 г. внук Высоцкого Шимон Зайдлер прибыл в Эрец-Исраэль.[12] В 1937-м фирма открыла свою первую чаеразвесочную фабрику и в Палестине, на улице Алленби в Тель-Авиве. Чай доставляли в тель-авивский порт, оттуда в деревянных ящиках везли в цех, где работало всего 10 девушек, которые вручную сортировали его по алюминиевым коробочкам.

В 1950-е годы, при карточной системе, наряду с карточками на хлеб и молоко были карточки на чай Высоцкого. Прибытие многочисленной алии из "кофейных" арабских стран сдвинуло народные предпочтения на кофе. Также кофе предпочитали различные "борцы с галутными привычками". Считалось, что чай - это напиток для больных и для согрева в холодную погоду.

В 1989 г. чаеразвесочная фабрика Высоцкого переместилась из Тель-Авива в Петах-Тикву, в 2005 г. открыли новую фабрику в Галилее.[12] В начале 21 века фирмой «Высоцкий» руководит Шалом Зайдлер, представитель пятого поколения семьи Высоцких. На заводе этой компании десятки видов чая превращают в почти сотню разных смесей. Чайный лист везут из Индии, стран Восточной Африки, Индонезии и Китая. Измельченный лист проходит процессы скручивания, ферментации, а затем его подсушивают одним из многочисленных способов. Помимо традиционного черного чая, на фабрике изготовляют зеленый, который все более входит в моду в Израиле, а также красный чай и очень редкий белый.

В начале 21 века израильтяне пьют в среднем две чашки чая в день. Есть группы населения и сектора, которые пьют больше или меньше. В Израиле до сих пор нет развитой чайной культуры. Зимой потребление чая выше, потому что это согревающий напиток, но в 2010-е годы, благодаря сильной тенденции к заботе о здоровье, наблюдается увеличение потребления чая и в летние месяцы.

Пить чай считается искусством и ритуалом, который имеет огромные и формирующие культурные объемы, но пока в Израиле все это находится в зачаточном состоянии.

Кроме чая Высоцкого, в Израиле продаётся продукция десятков других фирм со всего мира. В 2010-х годах чая продавалось ежегодно примерно на $250 миллионов. Во всех городах и крупных торговых центрах есть чайные. Кроме традиционного горячего чая, многие пьют чай со льдом. В магазинах продают в бутылках чай с фруктовыми соками.

Современные обычаи питья чая в Израиле находятся под сильным влиянием персидских и марокканских традиций. Поэтому одна из самых определяющих характеристик - это то, что израильский чай невероятно сладок. К чаю подают сладкое печенье. Часто к чаю примешивают кардамон или мяту (нану). В общине тунисских евреев принято подавать гостю чашку сладкого чая при входе в дом.[29]

В Израиле отмечают Международный день чая, хотя в мире до сих пор не пришли к согласию, когда это: 21 мая (по мнению ООН)[30] или 15 декабря[31].

См. также

Примечания

  1. ↑ Mogador
  2. ↑ ROME: By: Joseph Jacobs, Schulim Ochser Jewish Encyclopedia
  3. ↑ Jewish Prayers: Brachot (Blessings) Before Eating
  4. ↑ BOTANY: By: Executive Committee of the Editorial Board., Immanuel Löw Jewish Encyclopedia
  5. ↑ Статья «Кон Товия бен Моше» в Электронной еврейской энциклопедии
  6. ↑ Sir Moses Montefiore (1784 - 1885)
  7. ↑ BERLIN, ARYEH LÖB BEN ABRAHAM MEÏR (sometimes called also Berliner) (in German, Löw Mayer): By: Louis Ginzberg, Peter Wiernik Jewish Encyclopedia
  8. ↑ Is Marijuana Kosher? by Mitchell Bard
  9. ↑ KRAUSKOPF, JOSEPH: By: Cyrus Adler, Milton Goldsmith Jewish Encyclopedia
  10. ↑ LEVI, NATHANIEL: By: Joseph Jacobs Jewish Encyclopedia
  11. ↑ Статья «Торговля» в Электронной еврейской энциклопедии
  12. ↑ 12,0 12,1 12,2 12,3 מוסקבה, ניו יורק, פלשתינה, ישראל.
  13. ↑ WISSOTZKY, KALONYMOS ZEEB WOLF: By: Herman Rosenthal, Abraham Lubarsky Jewish Encyclopedia
  14. ↑ Статья «Высоцкий Калонимос Зеев» в Электронной еврейской энциклопедии
  15. ↑ 15,0 15,1 15,2 Food and Drink | YIVO
  16. ↑ KISHINEF (KISHINEV): By: Herman Rosenthal, Max Rosenthal Jewish Encyclopedia
  17. ↑ TRADE-UNIONISM. By: Joseph Jacobs, J. de Haas, Cyrus Adler, Isaac A. Hourwich Jewish Encyclopedia
  18. ↑ BOKHARA: By: Richard Gottheil, Wilhelm Bacher, Elkan N. Adler Jewish Encyclopedia
  19. ↑ Rafael Potelyahov (1865 - 1936)
  20. ↑ Regional Jewish Foods: Iran
  21. ↑ Hungary Hungary before 1918 | YIVO
  22. ↑ MORBIDITY: By: Joseph Jacobs, Maurice Fishberg Jewish Encyclopedia
  23. ↑ Glussk
  24. ↑ MAẒẒAH (plural, Maẓẓot): By: Joseph Jacobs, Judah David Eisenstein Jewish Encyclopedia
  25. ↑ Статья «идиш язык» в Электронной еврейской энциклопедии
  26. ↑ Geese | YIVO
  27. ↑ Статья «Театр. История еврейского театра. В отдельных странах» в Электронной еврейской энциклопедии
  28. ↑ Статья «Бах Алексей» в Электронной еврейской энциклопедии
  29. ↑ Regional Jewish Foods: Tunisia
  30. ↑ Почему в ООН отмечают Международный день чая?
  31. ↑ Международный день чая

Источники

Источник — «http://wiki.ejwiki.org/w/index.php?title=Чай&oldid=347552»